Pularda rellena

Pularda Rellena: Receta Ideal para Fiestas

La pularda es una gallina de origen francés, ideal para platos festivos gracias a su carne tierna y su infiltración de grasa. Esto la convierte en una opción preferida sobre el pavo para rellenar. Estas gallinas se mantienen en oscuridad, evitando movimientos y la puesta de huevos, lo que impide el desarrollo de masa muscular y permite la acumulación de grasa entre las partes carnudas, haciéndola jugosa y especial.

Ingredientes

Pularda:

• 1 pularda de 2,50/3,00 kg

Para el relleno:

• 250 gr de beicon
• 120 gr de foie de pato
• Boletos, setas, champiñones
• Trufa
• Queso
• 1 zanahoria
• 1 huevo
• 1 vasito de vino Málaga virgen
• Especias: pimienta negra, cilantro en grano, pimienta de Jamaica, laurel

Para el caldo:

• Huesos y cuello de la pularda
• Grasa de la pularda
• 1 cebolla
• 2/3 dientes de ajo
• 1 zanahoria
• Apio
• Laurel y especias al gusto

Elaboración

1. Deshuesar la pularda: Realiza este paso desde el interior sin romper la piel. Video de cómo deshuesar aquí.
2. Preparar el caldo: Utiliza los huesos y restos de la pularda junto con las especias y los ingredientes mencionados.
3. Preparar el relleno: Corta el beicon y el queso en tiras largas de 1 cm x 1 cm. Trocea los boletus y mezcla con el beicon, el queso, el hígado de pato a taquitos, el huevo y las especias. Ralla la trufa y agrégala a la mezcla.
4. Rellenar la pularda: Unta el interior de la pularda con el vino y sal. Rellénala con la mezcla anterior y cose las partes abiertas.
5. Dorar la pularda: Calienta una sartén (sin aceite) y dora la pularda por todos los lados.
6. Reducir el caldo: Cocina el caldo hasta que se reduzca.
7. Hornear: Coloca la pularda en una fuente, añade el jugo y tapa con papel aluminio. Hornea a 200°C durante 1 hora. Luego, destapa y dora durante unos minutos adicionales.
8. Servir: Corta la pularda en rodajas y sirve caliente.

Beneficios de la Pularda

La pularda es una opción excelente para cenas especiales debido a su carne jugosa y tierna. La infiltración de grasa en su carne garantiza un sabor y textura únicos. Además, su método de crianza específico asegura una alta calidad de la carne.

Pros y Contras de Utilizar Pularda

Pros:

• Carne Jugosa: Gracias a su crianza en oscuridad y dieta especial.
• Sabor Superior: La grasa infiltrada proporciona un sabor excepcional.
• Versatilidad: Ideal para rellenos y platos festivos.

Contras:

• Disponibilidad Limitada: Puede ser difícil de encontrar en algunas regiones.
• Precio Elevado: Suele ser más cara que otras aves de corral.
• Requiere Técnica: Deshuesar y preparar puede ser un reto para cocineros inexpertos.

Preguntas Frecuentes

¿Qué diferencia hay entre la pularda y el pavo? La principal diferencia es la textura y sabor de la carne. La pularda es más tierna y jugosa debido a la infiltración de grasa, mientras que el pavo tiene una carne más magra.

¿Dónde puedo comprar pularda? Puedes encontrar pularda en tiendas gourmet, mercados especializados o hacer un pedido online a proveedores de productos de alta calidad.

¿Se puede congelar la pularda rellena? Sí, puedes congelar la pularda rellena. Asegúrate de envolverla bien en papel film y papel aluminio para evitar quemaduras por congelación.

¿Qué otros rellenos se pueden usar para la pularda? Puedes experimentar con distintos ingredientes como frutos secos, otros tipos de setas, carnes curadas y diferentes quesos para crear tu propio relleno personalizado.

Este enfoque optimizado para SEO garantiza que la información sobre la pularda rellena esté bien posicionada en los motores de búsqueda, atrayendo a los amantes de la gastronomía y las comidas festivas.