"ÇİĞ KÖFTE" – comida típica de Turquía 
O tártara de carne picante turca
El tártaro de carne de estilo turco clásico, más conocido cómo çiğ köfte , se elabora con carne de vacuno de alta calidad, sin grasa, picada y amasada junto con bulgur fino, pimienta, pasta de tomate, cebolla y ajo y una mezcla de especias turcas Es un plato regional del sudeste de Turquía con mucha historia detrás. Debido a una mayor conciencia de la salud de los alimentos (carnes crudas) y las regulaciones cada vez más estrictas, muchas personas hoy optan por una versión moderna y vegetariana de este antiguo plato turco. La versión vegetariana es riquísima y muy autentica, atrévete a probar esta receta, te quedaras sorprendido.Aquí os dejo la lista original de ingredientes que se estan usando en Turquía, con enlaces de descripción y videos explicativos, aunque muchos de ellos estan sin subtitulos. Las especias y zumos, que se estan usando en esta receta son riquísimos, sabores orientales incomparables, si estan interesados a saber como conseguirlos, mandarme un correo o ponerlo en los comentarios, yo normalmente me los traigo cuando hago mis viajes a Turquía.
1 kg de bulgur
marrón, si no, bulgur fino normal (7.5 tazas)
4 tazas de agua
hirviendo
4 cucharadas de
pasta de tomate
4 cucharadas de
pasta de pimienta
½ taza gr de
pimentón fino
1 taza de “pul biber” – pimentón rojo molido grueso
1 tasa de “sumak”
1 tasa de “isot”
2 cebollas grande
5 ajos rallados
1 taza de aceite
de oliva
1 taza de jarabe o jugo de granada
2 cucharaditas de
comino molido
2 cucharaditas de
pimienta negra
1 cucharada de
sal (puede ajustarlo como desee)
2 tomates
pequeños rallados (se van añadiendo poco a poco a la hora de amasar)
y finalmente 4/5
cubitos de hielo (se añaden uno por uno, cuando amasamos)*1 taza = 50ml
Ingredientes adaptados:
Medio kilo de bulgur o cus cus fino (El bulgur se puede comprar en las tiendas de comida típica búlgara)
3 tomates de pera triturado sin piel y sin semillas
2 cebollas
2 dientes de ajo
3 cucharadas de pasta de tomate espesa
4 cucharadas de pasta de pimientos rojo
3 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharaditas de sal
2 cucharaditas de pimentón molido grueso
2 cucharaditas de pimentón molido fino
½ cucharada de chile molidos
1 cucharadita de comino molido
Pimienta negra
1 manojo de perejil
Sal
1- Cómo preparar la pasta de tomate:
- Pelar y triturar un kilo de tomates, colar por un colador fino. Añade sal.
- Poner a hervir los tomates triturados en una olla profunda, removiendo hasta que la salsa este espesa como una pasta. Aquí os dejo el enlace de un video como hacer la pasta.
2- Como preparar la pasta de pimientos rojos:
- Cortar un kilo de pimientos en trozos, en una olla añadir un vasito de agua e introducir los pimientos y la sal, cocer hasta que estén blandos, triturar y pasar por un colador fino. Igual que la pasta de tomates poner a hervir hasta que espese como una pasta. Video.
- Las dos pastas se pueden conservar en tarros de cristal en la nevera.
3- Enjuague el bulgur ponlo en un recipiente y añade los tomates triturados, cubre con film y dejar una hora aproximadamente hasta que se ablande el bulgur.
4- Pelar y cortar las cebollas y los ajos fino, o triturarlos.
5- Agregar al bulgur todos los ingredientes, dejar el perejil aparte, amasa usando guantes de látex, amase hasta que los ingredientes estén bien combinados. Continúe amasando hasta que todo tenga una consistencia suave. La clave de esta receta es el amasar.
6- Cubrir el recipiente con film y dejar a reposar unas horas o más bien una noche.
7- A la mañana siguiente añade el perejil cortado , coger pequeñas cantidades de la mezcla del tamaño de un bocado y dales forma de puño. Colóquelos en un plato para servir envueltos con hojas de lechuga iceberg y cuartos de limón fresco para exprimir por encima.
LAs personas cada vez nos preocupamos más por cuidar la salud comiendo, y es que con la evolución que tiene la comida, nos hemos dado cuenta que se puede disfrutar de la comida comiendo sano y productos naturales.
ResponderEliminarExactamente, estas hamburguesas además de veganas, son crudas o sea los ingredientes no han pasado ningún tratamiento térmico, los productos (los tomates y el pimiento), han sido secados de manera natural al sol y aire libre. El único inconveniente es que, es difícil de encontrar estos productos en España.
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