Salmón Wellington con espinacas, arroz y champiñones

Kulebiak – pastel de hojaldre, típico ruso

Kulebiaka o Salmon Wellington, un pastel muy tradicional ruso, que ganado mucha fama en las ediciones del programa de cocina MasterChef amateur, el cual, aunque lleva diferentes técnicas de cocinar es muy fácil y rápido. Es igual de delicioso como de ternera, pero es muy apreciado por los amantes del pescado.

Ingredientes para dos pasteles individuales:

250g Masa de hojaldre

200g de lomo de Salmon en dos tacos 

80g de arroz (dos puñados)

½ puerro

100g de champiñones o setas variadas

2 huevos

½ manojo de espinacas

2 ramas de eneldo

Aceite de oliva

Sal, pimienta

Salsa:

125 de yogur griego

2 cucharadas de mayonesa

1 rama de eneldo

1 chile verde (opcional)

Sal

1 yema de huevo

Pasos a seguir:

1. Coser el arroz con un poco de sal y aceite. Cuando esta cocido lavarlo con agua fría, escurrir y reservar.

2. Poner a hervir los huevos unos 5 minutos. Enfriar, pelar y reservar.

3. Limpiar y cortar el puerro y las setas. En una sartèn pochar el puerro, cuando este medio hecho agregar las setas y freír hasta, que estén hechas por completo, reservar.

4. Lavar y escurrir las espinacas, sofreírlas con un poco de aceite y sal, hasta que estén blandas, dejar que se enfríen.

5. En una superficie enharinada, extender con un rodillo el hojaldre, cortar dos trozos más pequeños, para las bases de los pasteles y dos más grandes para cubrirlos.

Mise en Place

6. Preparamos los ingredientes elaborados, todos fríos y divididos en dos partes iguales, rallar los huevos cocidos por separado, secar bien los lomos de salmón.

7. Ponemos el hojaldre base sobre un papel de hornearen una fuente de horno, con ayuda de un aro empecemos a montar, primero poner el arroz, sobre él, el sofrito de puerro y las setas, ahora el protagonista – el salmón - salar y espolvorear con una rama de eneldo ya cortada, encima el huevo rallado y terminar con las espinacas.

8. Quitar el aro y cubrir con cuidado con la lámina más grande del hojaldre, formar el pastel con las manos apretando suavemente para sacar las burbujas de aire entre los ingredientes.

9. Unir las dos partes del hojaldre por las puntas hacendó una trenza, untar por encima con la yema de huevo, decorar al gusto con trocitos del hojaldre sobrante, dándoles diferentes formas.

10. Repetir los mismos pasos para montar el segundo pastel.

11. Hornear a 200º unos 15 o 20 minutos, según el horno, el salmón debe de quedar jugoso.

12. Para preparar la salsa mezclar el yogur con la mayonesa, cortar el eneldo y el chile a finas rodajas, añadir a la salsa, salpimentar.

13. Servir el Salmon Wellington acompañado con la salsa.