Kulebiak – Pastel de Hojaldre Ruso con Salmón (Salmon Wellington)

Kulebiak – pastel de hojaldre, típico ruso

El Kulebiak (o Salmon Wellington) es un pastel de hojaldre relleno de salmón, arroz y verduras, típico de la cocina rusa. Este plato tradicional ha ganado popularidad gracias a su aparición en programas de cocina como MasterChef. Su preparación, aunque detallada, es sencilla y permite disfrutar de un plato elegante, sabroso y perfecto para ocasiones especiales.

En esta receta, te enseñaremos cómo preparar un Kulebiak con salmón, siguiendo técnicas tradicionales y garantizando un resultado jugoso y delicioso.

Ingredientes para 2 pasteles individuales

Para el hojaldre relleno:

• 250 g de masa de hojaldre
• 200 g de lomo de salmón (2 porciones)
• 80 g de arroz (2 puñados)
• ½ puerro
• 100 g de champiñones o setas variadas
• 2 huevos
• ½ manojo de espinacas
• 2 ramas de eneldo
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Para la salsa:

• 125 g de yogur griego
• 2 cucharadas de mayonesa
• 1 rama de eneldo picada
• 1 chile verde (opcional)
• Sal al gusto

Cómo preparar Kulebiak o Salmon Wellington

1. Preparación de los ingredientes

1. Cocinar el arroz en agua con sal y una cucharadita de aceite de oliva. Una vez cocido, enjuagar con agua fría, escurrir y reservar.
2. Hervir los huevos durante 5 minutos. Enfriar, pelar y reservar.
3. Sofreír las verduras:
   • Limpiar y cortar el puerro y las setas.
   • En una sartén con aceite de oliva, pochar el puerro hasta que esté tierno.
   • Agregar las setas y cocinar hasta que suelten toda el agua y queden doradas.
   • Reservar.
4. Cocinar las espinacas en una sartén con un poco de aceite y sal hasta que estén blandas. Escurrir y reservar.

Mise en Place

2. Montaje del Kulebiak

5. Extender la masa de hojaldre en una superficie enharinada y cortarla en 4 partes:
   • Dos bases más pequeñas.
   • Dos tapas más grandes para cubrir los pasteles.
6. Secar bien los lomos de salmón y dividir los ingredientes en dos porciones iguales.
7. Armar el pastel:
   • Colocar una base de hojaldre sobre una bandeja con papel de hornear.
   • Con un aro de cocina (o con cuidado manualmente), colocar una capa de arroz.
   • Agregar el sofrito de puerro y setas.
   • Colocar encima el salmón, salpimentar y espolvorear con eneldo picado.
   • Añadir el huevo rallado y cubrir con espinacas.

Cerrar el pastel:

• Retirar el aro y cubrir con la lámina de hojaldre más grande.
• Presionar suavemente para eliminar burbujas de aire.
• Sellar los bordes con una trenza o un simple doblez.
• Decorar con restos de hojaldre y pincelar con yema de huevo batida.

Repetir el proceso para el segundo pastel.

3. Horneado y presentación

10. Precalentar el horno a 200°C y hornear los pasteles durante 15-20 minutos, hasta que el hojaldre esté dorado y crujiente.
11. Preparar la salsa:

• Mezclar el yogur con la mayonesa.
• Añadir eneldo picado y chile verde en rodajas finas (opcional).
• Salpimentar al gusto.

12. Servir caliente, acompañado de la salsa de yogur.

Consejos para un Kulebiak perfecto

✔️ El hojaldre debe estar bien sellado para evitar que el relleno se desborde al hornear.
✔️ El salmón debe quedar jugoso, por lo que no es necesario cocinarlo previamente.
✔️ Puedes sustituir el arroz por quinoa o añadir queso crema al relleno para más cremosidad.
✔️ Si quieres un toque más crujiente, espolvorea semillas de sésamo o amapola sobre el hojaldre antes de hornear.

Origen e historia del Kulebiak

El Kulebiak (Кулебяка) es un pastel ruso con influencias francesas. Tradicionalmente, se rellenaba con carne, col o pescado, acompañado de arroz y huevos duros. En la gastronomía moderna, se ha popularizado como Salmon Wellington, una versión más refinada del clásico ruso, con hojaldre crujiente y un relleno jugoso.

Este plato es ideal para Navidad, cenas especiales o reuniones familiares, ya que combina sabores sofisticados con una presentación elegante.

Preguntas frecuentes sobre el Kulebiak o Salmon Wellington

1. ¿Puedo hacer Kulebiak con otro tipo de pescado?

Sí, puedes usar bacalao, merluza o trucha, pero el salmón es ideal por su textura jugosa y su sabor intenso.

2. ¿Cómo evitar que el hojaldre se humedezca?

Asegúrate de:

• Secar bien el salmón.
• Cocinar bien las verduras para que no suelten agua dentro del hojaldre.
• No sobrecargar el relleno.

3. ¿Se puede preparar con anticipación?

Sí, puedes armar el Kulebiak y refrigerarlo hasta 12 horas antes de hornearlo. También puedes hornearlo y recalentarlo en un horno a 180°C durante 10 minutos.

4. ¿Se puede congelar el Kulebiak?

Sí, antes o después de hornearlo.

• Crudo: Envuélvelo en papel film y congélalo hasta 1 mes.
• Horneado: Déjalo enfriar, envuélvelo bien y congélalo. Para recalentar, usa un horno a 180°C sin descongelar previamente.

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Desenlace

El Kulebiak o Salmon Wellington es un pastel de hojaldre tradicional ruso que combina sabores exquisitos con una textura crujiente y jugosa. Su preparación es sencilla, y es una excelente opción para sorprender en cualquier ocasión especial.

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