Escabeche de conejo y verduras

Ingredientes para 4 personas.

1 conejo
2 zanahorias
1 patata
1 pimiento rojo mediano
1 cebolla
4/5 dientes de ajo
5/6 granos de pimienta negra
2/3 clavos
Romero, orégano, tomillo
Aceite de oliva
60 ml de vinagre
Harina, sal
1- Cortamos el conejo a trozos medianos.
2- En un mortero, picamos todas las especias más un diente de ajo, añadimos aceite de oliva.
3- Pasamos los trozos de conejo por las especias y dejamos reposar.
4- Cortamos la cebolla, el pimiento, la patata y las zanahorias en rodajas, laminamos los ajos.

5- Enharinamos el conejo y freímos con aceite de oliva. Cuando estén dorados los retiramos y reservamos.

6- En la misma sartén freímos los ajos, la cebolla y resto de las verduras sazone con sal y vierte el vinagre, bajamos el fuego y dejamos que reduzca.
7- En una cazuela introducimos las verduras sofritas, incorporamos el conejo cubrimos con agua y dejamos hervir unos 30 minutos o hasta que la carne queda tierna.
8- Este plato se puede servir tanto caliente como frío.

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