Arancini con corazón de queso mozzarella
Los arancini de
arroz son una
de las recetas
italianas más famosas
de Sicilia. Estas croquetas
de arroz, también
conocidas como arancini, son
motivo de orgullo
en la cocina siciliana. Se
pueden encontrar en
cualquier sitio y
a cualquier hora, siempre calientes
y fragantes. Su forma
y el tamaño suele variar,
desde ovaladas a
redondas o incluso
en forma de
pera, según el
relleno. Los arancini clásicos
suelen rellenarse con una salsa
de ragú de
carne (no he tenido oportunidad de probarlos) o con mozzarella e incluso
con jamón, pero también pueden
rellenarse con otros
ingredientes de su
elección. Estos deliciosos
y aromáticos arancini
son adecuados como tentempié,
aperitivo, primer o
segundo plato, o incluso como
guarnición. ¡Hoy te
presento los arancini
con corazón de
mozzarella!
Arancini de mozzarella
Ingredientes:
500 gr de arroz
1000 ml de caldo
200 nata para cocinar
2 huevos
50 gr de mantequilla
50 gr de parmesano en polvo
Sal
Empanado:
200 gr pan rallado
200 gr harina
1 huevo
Sal
Aceite de girasol para freír
- Hierve el arroz en 1 litro de caldo de verduras o carne hasta que casi absorba todo el líquido. A continuación, añade 200 ml de nata hasta que el arroz la absorba por completo. Escurre el arroz y mézclalo con queso parmesano en polvo, mantequilla, 2 huevos y sal. Amasa la mezcla y déjala enfriar.
- Corta la mozzarella en dados. Coge el arroz en la palma de la mano y utiliza una cuchara de helado para hacer bolas de tamaño uniforme. Haz un pequeño agujero en el centro y coloca encima un trozo de mozzarella. Cubre con un poco de arroz y forma una bola en forma de mandarina presionando suavemente entre las palmas de las manos. Continúa hasta que se acabe el arroz.
- Pasa los arancini por harina, huevo batido y pan rallado, y fríelos en abundante aceite. Escurre los arancini sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. y sírvelos calientes.
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