Namelaka de manzana con piñones tostados, streusel de canela y pasas de vainilla
Descubre la Namelaka de Manzana, una sofisticada creación de alta pastelería que fusiona la técnica japonesa con los sabores clásicos del Apfelstrudel. Esta receta, inspirada en el trabajo del chef Matteo Antoniello publicada en la revista La Madia Travelfood, destaca por una textura increíblemente sedosa y cremosa que se funde en el paladar. Acompañada de un streusel de canela crujiente, piñones tostados y pasas maceradas en vainilla, este postre es el equilibrio perfecto entre vanguardia y tradición. Ideal para quienes buscan un postre elegante, técnico y lleno de matices aromáticos.
¿Qué es la Namelaka?
Es una palabra de origen japonés que describe algo con una textura extremadamente suave y cremosa. En repostería, esta expresión captura a la perfección la sensación de un postre que se desliza con facilidad en la boca, dejando una impresión de riqueza delicada y sedosa. A diferencia de una ganache, la Namelaka utiliza una proporción mayor de lácteos y un reposo en frío de 12 horas para lograr su estructura única.
200 g de puré
de manzana 👉 Receta
200 g de
chocolate blanco
7 g de glucosa
7 g de
gelatina
300 ml de nata
En una olla, calienta la
leche junto con la glucosa. Cuando esté caliente, retira del fuego y agrega la
gelatina previamente remojada en agua fría, así como el chocolate blanco
derretido. Incorpora el puré de manzana y la nata líquida. Mezcla todo con la
batidora de mano, teniendo cuidado de no incorporar demasiado aire. Coloca la
mezcla en el refrigerador durante 12 horas.
Después, bate la mezcla
con una batidora planetaria y colócala en una manga pastelera con boquilla
lisa.
Streusel de canela – Crumble de canela
100 g de
mantequilla
100 g de
azúcar
100 g de
harina de almendras
100 g de harina
1 g de sal
fina
2 g de canela
Pon la mantequilla suave
(a medio camino entre la cremosa y la fría) en el recipiente de una batidora.
Luego, agrega el azúcar, la canela y la sal. Mezcla a baja velocidad hasta que
los ingredientes se combinen bien.
Después, incorpora la
harina de almendras y la harina. Una vez que todo esté bien mezclado, apaga la
máquina.
Transfiere la mezcla a
una superficie de trabajo y presiónala brevemente con las manos para darle
forma. Forma un bloque rectangular y envuélvelo en film transparente. Deja enfriar en el
refrigerador durante al menos 1 hora.
Toma la masa fría y
desmenuza con un rallador grueso sobre una hoja de papel de horno. Hornea en el
horno precalentado a 170°C durante 12 minutos.
Pasas de vainilla
Remojar las pasas en agua
fría, escurrir y secar. Luego, mezclarlas con aceite y vainilla en un
recipiente.
Piñones tostados
Tostar los piñones en un
horno precalentado a 180°C durante 8 minutos.
Emplatar
Utilizar una manga
pastelera para verter la namelaka de manzana en formas de gotas de diversos
tamaños sobre un plato. Luego, añadir el crumble y decorar con pasas, piñones,
láminas de manzana y hojas de menta fresca.
Visité la web de SoloUniformes y me dieron ganas de ponerme su delantal de chef pro para preparar una deliciosa namelaka de manzana con crumble de canela y pasas de vainilla. ¡A cocinar con estilo!
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