¿Qué son las tapas de autor y por qué están de moda?

Las tapas de autor son, para mí, la evolución natural del tapeo: esos bocados pequeños que se disfrutan en compañía, pero llevados un paso más allá con técnica, estética y un sello personal. No es solo el ingrediente lo que las hace especiales, sino la historia o la idea que hay detrás: reinterpretar clásicos, jugar con texturas y traer influencias de viaje a la mesa.

Cuando llegué a España hace ya más de 20 años, me enamoré de esa costumbre de ir de bar en bar a tomar el aperitivo con infinitas tapas: croquetas humeantes que quemaban los dedos, gambitas al ajillo chisporroteando en su cazuela, ensaladillas de mil versiones… Ese “picar” con amigos, justo antes de comer, me cambió la forma de entender la cocina. Con el tiempo, fui creando mis propias versiones “de autor”, mezclando lo que había probado viajando por el mundo con la esencia del tapeo español.

En esta entrada he querido reunir 5 tapas creativas y fáciles de hacer en casa: una ensalada búlgara que se convierte en cocina molecular accesible, un icono callejero de Estambul que sorprende al primer bocado, un timbal mediterráneo lleno de sabor y color, unas brochetas crujientes que prácticamente piden una cerveza fría, y un bocado negro-marino con feta que entra por los ojos antes que por la boca. Recetas que no solo alimentan, sino que cuentan una historia.

Ensalada Shopska reinventada en falso caviar (cocina molecular fácil)

Idea: convertir la clásica Shopska Salata (Bulgaria) de tomate, pepino y queso feta en perlas tipo caviar con agar agar. Visual, fresca y sorprendente.

Raciones4 personas

DificultadFácil

Tiempo prep.20 min

Tiempo cocción6 min

Tiempo total30 min

Ingredientes (4 personas)

• 200 ml de zumo de tomate bien colado
• 200 ml de zumo de pepino colado con perejil fresco
• 100 g de queso feta
• 100 ml de leche entera
• 6 g de agar agar (2 g por cada preparación)

• 200 ml de aceite de girasol muy frío (30 min en el congelador)
• 1 pimiento rojo (Lamuyo/California) para usar de aro
• Gotas de gel de cebolla morada (ver receta)
• AOVE y sal

Paso a paso (esferificación exprés)

Caviar de tomate

1. Mezcla los 200 ml de zumo de tomate colado con 2 g de agar agar.
2. Lleva a ebullición suave durante 2 min, removiendo.
3. Con una pipeta, gotea sobre el aceite de girasol ultra frío.
4. Cuela las perlas y resérvalas en AOVE.

Caviar de pepino

1. Tritura pepino + perejil y cuela fino; mezcla con 2 g de agar.
2. Hierve 2 min y forma perlas goteando en el aceite frío.
3. Cuela y reserva en AOVE.

Caviar de feta

1. Tritura 100 g de feta con 100 ml de leche; cuela muy fino.
2. Agrega 2 g de agar, hierve 2 min y forma perlas.
3. Cuela y reserva (puedes añadir una gota de AOVE).

Montaje

1. Coloca un aro usando la punta del pimiento rojo.
2. Rellena alternando perlas de tomate, pepino y feta.
3. Termina con gel de cebolla morada, microbrotes o flores comestibles. Sirve con pan crujiente.

Trucos de autora

• Colar siempre = perlas limpias.
• Aceite casi helado = esferas firmes.
• Guardar en AOVE para brillo y anti-pegado.

Confesión: desde que probé esto en casa, mis amigas “croqueteras” se han pasado al team molecular fácil 😄.

Extras

Utensilios y productos que uso para este caviar

• Kit de gastronomía molecular, juego para hacer caviar
• Agar-Agar en polvo
• García Baquero Queso Feta Ensaladas

*Como afiliada de Amazon gano con las compras que cumplan los requisitos, sin coste adicional para ti.

🍅 Consejos Llenos de Sabor

• Usa aceite casi helado: es la clave para perlas firmes y brillantes.
• Cuela siempre los zumos y el feta: así evitas grumos y obtienes esferas limpias.
• Pipeta o jeringa fina: cuanto más pequeño el goteo, más elegante el caviar.
• Conserva las perlas en AOVE: ganan brillo y no se pegan entre sí.
• Sírvelo al momento dentro del aro de pimiento: mantiene la frescura y sorprende visualmente.

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Mejillones rellenos de arroz (Midye Dolma, Estambul)

Idea: street food turca servida como tapa elegante. Arroz especiado dentro del mejillón y limón fresco al final.

Raciones≈25 mejillones

Tiempo total55 min

DificultadFácil

Ingredientes (≈25 mejillones grandes)

• 1 kg mejillones (≈25 uds)
• 1 cebolla pequeña
• 100 g arroz
• 1 cdita pasta de tomate

• ¼ cdita pimienta negra
• ¼ cdita pimienta de Jamaica
• ¼ cdita canela
• Sal, 4–5 cs AOVE
• 1 taza de agua caliente (más si hace falta)
• Limón para servir

Elaboración

1. Relleno aromático (20’): pocha la cebolla hasta transparente. Añade la pasta de tomate, el arroz, las especias y sal; vierte la taza de agua caliente y cocina hasta que el arroz esté tierno y jugoso (si hace falta, añade un poco más de agua).
2. Limpia los mejillones (20’): frota con estropajo, usa cuchillo para quitar incrustaciones, retira barbas y abre por el lado plano para retirar fibras internas.
3. Rellenar y cocinar (15’): pon una cucharadita de arroz en cada mejillón; coloca las mitades en la cazuela en horizontal con un fondo de agua; tapa y cocina a fuego suave hasta que el mejillón cambie de color y el arroz haya absorbido el líquido.
4. Servir: deja enfriar ligeramente y exprime limón justo antes de comer. ¡Mejor comer con las manos!

¿Quieres ver la receta en video?

Para mayor claridad, aquí te dejamos el video de la receta original de mejillones rellenos de arroz (Midye Dolma) para que puedas seguir el proceso paso a paso.

▶️ Ver video de la receta en YouTube

Tiempos y nutrición

Tiempos: total aprox. 55 min

Valor nutricional (5 mejillones aprox): 220 kcal | 15 g proteína | 9 g grasa | 18 g hidratos

Nota viajera

En mi viaje a Estambul, descubrí la peculiar y astuta forma de los vendedores de mejillones de cobrarse por su producto. Me explicaron que te cobran por cada concha que comes. Junto a la tabla de mejillones, hay pequeñas bandejas de madera donde cada comensal debe depositar sus conchas vacías. Al final, el vendedor las cuenta y te da el precio final. Con un par de mejillones en mi haber, y sin saber esta regla de oro, tiré mis conchas en la bandeja de otro cliente. Para mi sorpresa, el vendedor, con una rapidez increíble, iba sacando mis conchas y las colocaba en mi propia bandeja. Solo al momento de pagar entendí lo que había pasado. Desde ese día, me aseguré de que cada concha terminara en su lugar correcto. Es una lección culinaria y de negocios que nunca olvidaré. ¡Que lo disfruten!.

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Timbal de bacalao con pimientos y patatas (gourmet mediterráneo)

Idea: capas limpias y colores vivos con aro de emplatado. Bacalao a baja temperatura, pimiento asado, patata crujiente y aceituna negra.

Raciones2 personas

Tiempo45 min

DificultadMedia

Ingredientes (2 personas)

• 250 g bacalao fresco (o pescado blanco)
• 100 g bacalao ahumado
• 2 pimientos rojos grandes

• 2 patatas medianas
• 100 g aceitunas negras sin hueso
• AOVE, sal, pimienta, eneldo fresco

Paso a paso

1. Bacalao a 64 °C (8’): en bolsa al vacío con AOVE (o en film y horno al baño maría a 65 °C) hasta el punto deseado.
2. Patata crujiente: lamina finamente y fríe hasta dorar; escurre en papel absorbente.
3. Pimiento asado: asa hasta que la piel esté negra, deja sudar, pela y corta en tiras (o usa conserva de calidad).
4. Corte y punto: corta aceituna en rodajas, lamina el bacalao ahumado y salpimenta el bacalao fresco.
5. Montaje: en aro metálico, monta capas alternas: patata → pimiento → bacalao fresco → aceituna → bacalao ahumado. Repite y presiona suavemente. Retira el aro y termina con AOVE y eneldo.

Tiempos y nutrición

Tiempos: 45 min

Nutrición aprox./ración: 420 kcal | 32 g proteína | 21 g grasas saludables | 24 g hidratos

Nota

Esta receta es mi versión de una idea que vi hace tiempo en una revista de Masterchef. He adaptado los ingredientes y el proceso para crear un plato gourmet fácil de hacer en casa.

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Brochetas de gambas con champiñón y maíz crujiente

Idea: rebozado con kikos triturados para un crujiente adictivo. Se preparan volando y combinan perfecto con cerveza fría o blanco seco.

Raciones4 brochetas

Tiempo25 min

DificultadFácil

Ingredientes (4 brochetas)

• 12 gambas medianas, peladas
• 2 champiñones pequeños (en cuartos)
• 250 g maíz frito (kikos)

• Aceite para freír, palos de brocheta
• Rebozado:
• 125 g harina | 100 ml cerveza fría | 1 huevo | 1 cdita sal | 1 cdita levadura química

Paso a paso

1. Prepara: limpia las gambas y corta los champiñones en cuartos; sala ligeramente.
2. Bate: mezcla harina + cerveza + huevo + sal + levadura hasta obtener una masa espesa.
3. Tritura: deja los kikos con textura de pan rallado grueso.
4. Monta: alterna gamba–champiñón–gamba–champiñón–gamba en cada palo.
5. Reboza y fríe: pasa por la masa y luego por los kikos; fríe hasta dorar y escurre.
6. Sirve: al momento con un chorrito de limón.

Tiempo y valor

Tiempo total: 25 min

Valor aprox./brocheta: 220 kcal | 13 g proteína | 10 g grasa | 17 g hidratos

Consejo de bar

Brochetas que conquistan el paladar Olvídate de las típicas tapas. La increíble textura y el sabor irresistible de estas brochetas las convierten en un serio competidor de los «caballitos». Te aseguro que en cuanto las pruebes, entenderás por qué no duran ni un minuto en el plato.

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Almohadillas de pan negro con feta y mermelada de pimiento

Idea: mini “pitas” huecas negras con tinta de calamar: crujen, se inflan en horno y coronan con feta + mermelada de pimiento asado.

Raciones6 uds

Tiempo90 min

DificultadMedia

Ingredientes (6 uds)

• 200 g harina de fuerza
• 120 ml agua templada
• 10 g levadura fresca

• 1 cs AOVE
• 1 sobre tinta de calamar
• Pizca de sal
• 100 g queso feta
• 3 cs mermelada de pimiento asado

Elaboración

1. Masa negra: mezcla harina, sal, agua templada, levadura, AOVE y la tinta; amasa hasta obtener una masa lisa; deja levar 1 h.
2. Formado: estira muy fino y corta cuadrados de 6–7 cm.
3. Horneado: hornea a 230 °C 5–6 min hasta que se inflen.
4. Montaje: pincha la almohadilla, coloca un dado de feta y una cucharadita de mermelada de pimiento.

Tiempo y calorías

Tiempo total: 90 min

Calorías aprox./unidad: 110 kcal

Guiño personal

Uniendo lo mejor de dos mundos: la tradición de la tapa española y el sabor de mi tierra búlgara. El queso feta es el protagonista de este bocado crujiente, un guiño personal a mis raíces para crear una tapa original y llena de sabor.

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🍷 Consejos para disfrutar las tapas de autor

• Prepara tapas pequeñas para degustar varias en la misma comida.
• Porciones en 1–2 bocados. Si hay que cortar, pierde magia.
• Juega con texturas y colores para un efecto más gourmet.
• Combina ingredientes locales con toques internacionales (ej. feta, kikos, bacalao).
• Acompaña con vino blanco, cava o cerveza artesanal según la tapa.
• Sirve en cucharitas, cazuelitas o tablas de madera para un toque más elegante.
• Mise en place: deja todo listo y emplata al final, así mantienes crujientes y colores vivos.