Si hay un postre que siempre consigue arrancar un “¡guau!” en la mesa, es sin duda la receta de Pavlova. Pero hoy no vamos a preparar una versión cualquiera; vamos a darle un giro que, te lo prometo, te va a enamorar. Todo empezó el otro día en el mercado: vi unas cerezas tan maduras y brillantes que no pude resistirme a convertirlas en mermelada casera. Y al llegar a casa preparé la mermelada, pero claro… había que probarla de alguna forma. No pensaba hacer ninguna tarta, así que la despensa estaba casi vacía. Pero siempre hay huevos, ¿verdad? Y con eso basta para que la inspiración haga lo suyo. Así, casi sin planearlo, la magia ocurrió: nació esta Pavlova azul con mermelada de cerezas.
Contenido del artículo
¿Por qué preparar esta receta de Pavlova?
El contraste entre el merengue crujiente, la crema de queso y la acidez de la cereza casera es increíble. El contraste entre el merengue crujiente, la crema de queso y la acidez de la cereza casera es increíble. Trabajar el merengue es una de mis partes favoritas: cuando dominas la base, las formas y colores se vuelven un juego infinito. Aquí solo quiero añadir los merengues y, de paso, que me cuenten qué opinan los amantes de los dacquoise…
Preparar esta versión en una sola pieza es ideal si buscas un postre de impacto sin invertir el tiempo que requieren las tartas de varios pisos. El color azul, conseguido con un toque de colorante en gel, le da un aspecto elegante y vibrante que resalta aún más junto al rojo profundo de la cereza. Es fácil, rápida de montar y el resultado es digno de la mejor pastelería. Queda espectacular en cualquier ocasión.
Receta de Pavlova Azul con Cerezas
Plato: Postres y Repostería, TartasCocina: InternacionalDificultad: Fácil6
raciones20
minutos1
hora30
minutos290
kcal1
hora50
minutosIngredientes
Ingredientes
6 claras de huevo (a temperatura ambiente).
360 g de azúcar glas.
Colorante azul en gel (especial repostería).
250 ml de nata para montar (mínimo 35% MG).
150 g de queso de untar tipo crema (muy frío).
Mermelada de cerezas casera al gusto.
Cerezas frescas o en almíbar para decorar.
Instrucciones
- El Merengue: Monta las claras a punto de nieve. Cuando empiecen a blanquear, añade el azúcar glas poco a poco, cucharada a cucharada, hasta obtener un merengue firme, brillante y sin granitos.
- El Color: Añade el colorante azul con una espátula, realizando movimientos suaves y envolventes para no bajar el batido.
- Horneado: Forma un círculo sobre papel de horno, dejando los bordes un poco más altos para crear un «nido». Hornea a 100°C durante 90 minutos.
- Reposo: Este paso es vital. Deja enfriar la base dentro del horno apagado con la puerta entreabierta para evitar que el merengue se agriete.
- La Crema: Monta la nata junto con el queso crema hasta que esté bien firme. Puedes mezclarla ligeramente con un poco de mermelada para un efecto veteado.
- Montaje Final: Justo antes de servir, rellena el centro del merengue con la crema, añade más mermelada por encima y decora con las cerezas.
Notas
- Para que esta Receta de Pavlova sea un éxito total, asegúrate de que el bol de batido esté completamente seco y sin una gota de grasa. ¡El resultado es de muerte!
Utensilios recomendados para esta receta:
7 Secretos para un Merengue Perfecto en tu Receta de Pavlova
Dominar el merengue es la clave del éxito. Aquí tienes mis trucos de blogger para que no falle nunca:
- 1. El Bol «Impoluto»: El recipiente y las varillas deben estar totalmente libres de grasa o restos de yema; de lo contrario, las claras jamás montarán.
- 2. Incorporación Gradual: Añade los 360g de azúcar glas cucharada a cucharada. Si lo echas de golpe, el merengue perderá su estructura y brillo.
- 3. El Colorante Correcto: Usa siempre colorante en gel para tu Pavlova azul. Los líquidos pueden aguar la mezcla y hacer que se baje.
- 4. El Toque de Ácido: Una pequeña cantidad de zumo de limón o vinagre ayuda a estabilizar las proteínas del huevo y da ese brillo nacarado.
- 5. Temperatura de Horno Constante: Hornea a 100°C. Si subes la temperatura, el azúcar se caramelizará y perderás ese color azul vibrante.
- 6. Paciencia en el Enfriado: No saques la tarta inmediatamente. Apaga el horno y deja que se enfríe dentro con la puerta entreabierta para evitar grietas.
- 7. Montaje «al Minuto»: El merengue es enemigo de la humedad. Monta la crema y la mermelada justo antes de servir para que se mantenga crujiente.
💡 Consejos Llenas de Sabor
- Prepara justo antes de servir para que el merengue no absorba la humedad de la crema y se mantenga crujiente.
- El equilibrio entre el dulce del azúcar y la acidez de la cereza es lo que hace que esta tarta no resulte empalagosa.
- Usa colorante en gel si es posible; los líquidos pueden alterar la consistencia del merengue si te pasas de cantidad.
- ¿Sin cerezas frescas? Los frutos congelados son una opción fantástica; sueltan un jugo que tiñe la crema de forma preciosa.
- No abras el horno durante la cocción ni el enfriado: el choque térmico es el enemigo número uno de la Pavlova.
- Perfecto para cenas especiales, cumpleaños temáticos o un brunch creativo.
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