Costillar de Cordero Relleno Inspirado en los Sabores de Estambul

En uno de mis viajes a Turquía, descubrí un plato que me cautivó por su equilibrio de sabores. Tras años de experiencia en el mundo de la carnicería, decidí tomar esa idea y transformarla en una receta de autor. El resultado es un plato elegante, perfecto para celebraciones familiares, que combina la técnica del deshuesado profesional con ingredientes que evocan los mercados de especias de Estambul. Lo mejor es que puedes dejarlo preparado con antelación y darle el toque final justo antes de servir.

Costillar de Cordero Relleno Inspirado en los Sabores de Estambul

Receta de Silvia SimenovaPlato: PrincipalCocina: MediterráneaDificultad: Media-Alta

Raciones

6

raciones

40

minutos

Tiempo de cocinado

30

minutos

Calorías

580

kcal

Total time

1

hora 

10

minutos

Un costillar de cordero deshuesado y relleno con frutos secos, hierbas frescas y melaza de granada, inspirado en los sabores vibrantes de Estambul. Una receta elegante, jugosa y llena de matices, perfecta para ocasiones especiales. Se puede preparar con antelación y terminar justo antes de servir, manteniendo ese interior rosado tan característico y un acabado exterior lacado irresistible.

Ingredientes

• 1 Costillar de cordero entero (aprox. 1.5kg – 2kg).

• 50g de pasas sultanas.

• 40g de almendras laminadas crudas.

• 30g de piñones nacionales.

• 3 cucharadas de Nar Ekşisi (Melaza de granada).

• 1 chorrito de salsa de soja.

• Especias:

• 2 cucharaditas de sumac

• Pimienta negra recién molida

• Sal marina

• Hierbas frescas:

• Menta picada

• Perejil picado

Instrucciones

• Preparación de la pieza: Compramos un costillar de cordero entero. La clave aquí es el cuchillo: empezamos por la parte del lomo, deslizando la hoja pegada a los huesos para retirarlos sin romper la manta de carne. Debemos obtener un trozo uniforme y limpio, como veis en la imagen.
• El Ensamblaje de Sabores: Extendemos la carne y untamos generosamente con la melaza de granada y la salsa de soja. Frotamos bien con las manos para que la carne absorba todo el sabor. A continuación, sazonamos con sal, sumac y pimienta. Distribuimos de forma homogénea las pasas, almendras, piñones y las hierbas.
• El Bridado y Sellado: Enrollamos la pieza con firmeza y la sujetamos con hilo de cocina. Antes de hornear, sellamos el rollo en una sartén muy caliente hasta que la parte exterior esté bien dorada y los jugos queden atrapados.
• Horneado de Precisión y Termómetro: Llevamos al horno a 160°C. Para garantizar ese centro rosado perfecto, es vital usar un termómetro de cocina. Debes pinchar la sonda justo en el centro del rollo, asegurándose de que la punta llegue al corazón de la carne. Retira la carne cuando alcance los 58°C – 60°C. No te fíes solo del tiempo, cada horno y cada pieza de carne es diferente.
• Reposo y Servicio: Deja reposar la carne 10 minutos antes de cortar tapado con papel de aluminio. Retira el hilo y corta en rodajas limpias para servir. Esto permite que los jugos se asienten y el corte sea limpio y elegante, manteniendo ese color rosado.
• 

Notas

• El brillo: Al sacarlo del horno, pincela el rollo con un poco de melaza de granada para conseguir un acabado lacado precioso.
  Antelación: Puedes dejar el rollo bridado en la nevera desde el día anterior; solo tendrás que sellarlo y hornearlo cuando toque.
  Corte: Usa un cuchillo bien afilado para que las almendras del relleno no rompan la rodaja y el corte quede limpio.

Recursos externos recomendados

• Origen del Nar Ekşisi en la cocina otomana – Historia y usos tradicionales
• Propiedades de la carne de cordero – Beneficios nutricionales y valor gastronómico
• Recetas selectas del Club del Gourmet
• Gourmet Like Me – Recetas y trucos culinarios

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Costillar de Cordero Relleno: Inspiración y Técnica

El costillar de cordero relleno es una preparación que combina técnica de carnicería, sabores mediterráneos y un toque oriental que transforma un corte tradicional en un plato realmente especial. Esta receta nace de mi experiencia trabajando con carne y de la inspiración que encontré en Estambul, donde la melaza de granada, el sumac y los frutos secos forman parte de la cocina cotidiana. Aquí aplico una técnica profesional de deshuesado y bridado para conseguir un costillar de cordero relleno uniforme, jugoso y con una presentación impecable.

Por qué este Costillar de Cordero Relleno es tan especial

Lo que hace único a este costillar de cordero relleno es la combinación de sabores y texturas. La melaza de granada aporta acidez y dulzor, el sumac añade un toque cítrico muy característico y los frutos secos dan profundidad y contraste. Además, al deshuesar el costillar y mantener la manta de carne intacta, conseguimos un rollo perfecto para rellenar y bridar. Esta técnica permite una cocción uniforme y un interior rosado que se mantiene jugoso gracias al uso del termómetro. Es un plato elegante, equilibrado y con un aroma que recuerda a los mercados de especias de Estambul.

Cómo preparar un Costillar de Cordero Relleno jugoso y lleno de sabor

Para lograr un costillar de cordero relleno jugoso, el proceso es clave: deshuesar con precisión, marinar con ingredientes potentes y sellar bien antes de hornear. El bridado firme mantiene la forma del rollo y ayuda a que el calor se distribuya de manera uniforme. La cocción a baja temperatura y el control con termómetro garantizan ese punto rosado perfecto entre 58°C y 60°C. Al salir del horno, un toque extra de melaza de granada aporta brillo y un acabado lacado precioso. Con un cuchillo bien afilado, el corte queda limpio y las rodajas muestran un relleno aromático que hace que este costillar de cordero relleno sea un plato ideal para celebraciones y ocasiones especiales.