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Costillar de cordero relleno con centro rosado y guarnición.

Costillar de Cordero Relleno Inspirado en los Sabores de Estambul

Un costillar de cordero deshuesado y relleno con frutos secos, hierbas frescas y melaza de granada, inspirado en los sabores vibrantes de Estambul. Una receta elegante, jugosa y llena de matices, perfecta para ocasiones especiales. Se puede preparar con antelación y terminar justo antes de servir, manteniendo ese interior rosado tan característico y un acabado exterior lacado irresistible.
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Tiempo de preparación 40 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Tiempo Total 1 hora 10 minutos
Raciones: 6 raciones
Plato: Principal
Cocina: Mediterránea
Calorías: 580
Ingredients Method Notes

Ingredientes
  

  • 1 Costillar de cordero entero (aprox. 1.5kg - 2kg).
  • 50g de pasas sultanas.
  • 40g de almendras laminadas crudas.
  • 30g de piñones nacionales.
  • 3 cucharadas de Nar Ekşisi (Melaza de granada).
  • 1 chorrito de salsa de soja.
Especias:
  • 2 cucharaditas de sumac
  • Pimienta negra recién molida
  • Sal marina
Hierbas frescas:
  • Menta picada
  • Perejil picado

Method
 

  1. Preparación de la pieza: Compramos un costillar de cordero entero. La clave aquí es el cuchillo: empezamos por la parte del lomo, deslizando la hoja pegada a los huesos para retirarlos sin romper la manta de carne. Debemos obtener un trozo uniforme y limpio, como veis en la imagen.
  2. El Ensamblaje de Sabores: Extendemos la carne y untamos generosamente con la melaza de granada y la salsa de soja. Frotamos bien con las manos para que la carne absorba todo el sabor. A continuación, sazonamos con sal, sumac y pimienta. Distribuimos de forma homogénea las pasas, almendras, piñones y las hierbas.
  3. El Bridado y Sellado: Enrollamos la pieza con firmeza y la sujetamos con hilo de cocina. Antes de hornear, sellamos el rollo en una sartén muy caliente hasta que la parte exterior esté bien dorada y los jugos queden atrapados.
  4. Horneado de Precisión y Termómetro: Llevamos al horno a 160°C. Para garantizar ese centro rosado perfecto, es vital usar un termómetro de cocina. Debes pinchar la sonda justo en el centro del rollo, asegurándose de que la punta llegue al corazón de la carne. Retira la carne cuando alcance los 58°C - 60°C. No te fíes solo del tiempo, cada horno y cada pieza de carne es diferente.
  5. Reposo y Servicio: Deja reposar la carne 10 minutos antes de cortar tapado con papel de aluminio. Retira el hilo y corta en rodajas limpias para servir. Esto permite que los jugos se asienten y el corte sea limpio y elegante, manteniendo ese color rosado.

Notas

  • El brillo: Al sacarlo del horno, pincela el rollo con un poco de melaza de granada para conseguir un acabado lacado precioso.
    Antelación: Puedes dejar el rollo bridado en la nevera desde el día anterior; solo tendrás que sellarlo y hornearlo cuando toque.
    Corte: Usa un cuchillo bien afilado para que las almendras del relleno no rompan la rodaja y el corte quede limpio.