El Cachopo Asturiano es una de esas recetas que demuestran que la sencillez y la calidad del producto son la base de la buena cocina. Esta receta de Cachopo Asturiano se ha convertido en un icono que traspasa fronteras, combinando dos filetes de ternera tiernos con un relleno sabroso y un rebozado crujiente que es puro vicio.
En las siguientes líneas, te explicaré paso a paso cómo conseguir que la carne quede jugosa, el queso perfectamente fundido y, sobre todo, ese truco profesional para que el empanado no se despegue al freírlo. ¡Prepárate para llevar el sabor del norte a tu mesa!
Contenido del artículo
Si buscas el sabor de Asturias, este Cachopo Asturiano te transportará directamente a la Casona Amaido.
Desde aquel viaje, el cachopo pasó a ser uno de los fijos en mi casa. Lo preparamos a menudo y, aunque el clásico de jamón y pimientos nunca falla, nos gusta ir variando y probando con distintos quesos según lo que tengamos a mano. Al final, da igual la combinación que elijas: es uno de esos platos que siempre apetecen y que nunca sobran en la mesa. Hoy os cuento cómo lo hago yo para que os quede ese sabor de pueblo en vuestra propia cocina.Paso a paso para preparar el auténtico Cachopo Asturiano
Cachopo Asturiano: Receta auténtica con Jamón y Queso
Cachopo Asturiano tradicional: dos filetes de ternera extrafinos rellenos de jamón serrano, pimientos del piquillo y queso cremoso. Un plato contundente y fácil de preparar.
Ingredientes
Equipo
Method
Paso a paso para preparar el auténtico Cachopo Asturiano:
- Espalmar la ternera para una textura de seda: Coloca un filete sobre una tabla y cúbrelo con papel film transparente para no romper las fibras. Con un mazo de cocina o el fondo de una sartén pesada, golpea firmemente desde el centro hacia los bordes. El objetivo es que el filete doble su tamaño original y quede con un grosor uniforme de unos 3 a 5 milímetros. Repite con el segundo filete intentando que ambos tengan una forma similar para que encajen mejor.
- El ensamblaje estratégico (Efecto «Sándwich»): Extiende el primer filete y salpimiéntalo ligeramente. Coloca primero una capa de lonchas de queso, cubriendo casi toda la superficie pero dejando 2 centímetros libres en todo el perímetro. Sobre el queso, dispón los pimientos del Piquillo abiertos en libro (previamente secados con papel absorbente). Termina con las lonchas de jamón. Cubrir con el segundo filete como si fuera una tapa.
- El sellado y el triple empanado: Presiona los bordes de la carne con los dedos o con un tenedor para que queden bien pegados. Pasa el cachopo primero por harina (sacudiendo el exceso), luego por huevo batido (asegúrate de que los bordes queden bien empapados) y finalmente por el pan rallado o panko. Presiona el pan con las palmas de las manos sobre la carne; esto crea una «coraza» que evitará que el queso se escape al fundirse.
- El secreto del reposo profesional: Envuelve el cachopo en papel film o colócalo en una bandeja tapada y llévalo a la nevera durante al menos 1 hora. Este paso es innegociable: el frío asienta el rebozado, hidrata el pan rallado con el huevo y hace que la estructura se vuelva un solo bloque. Al freírlo, el empanado no se despegará de la carne.
- La fritura controlada: Utiliza una sartén lo suficientemente grande para que el cachopo quepa estirado. Calienta abundante aceite de oliva virgen extra a unos 170°C. No debe humear. Fríe el cachopo durante unos 3-4 minutos por cada lado hasta que esté bien dorado y crujiente. Al sacarlo, déjalo reposar un minuto sobre una rejilla o papel de cocina para eliminar el exceso de grasa antes de servir.
Secretos de la técnica
- Reposo innegociable: La hora de nevera es vital para que el empanado se asiente y no se abra al freír.
- Control del aceite: Mantén el fuego a 170°C. Si está muy bajo, absorberá aceite; si está muy alto, se quemará por fuera.
- Secado del Piquillo: Seca muy bien los pimientos con papel de cocina para evitar que la humedad ablande la carne por dentro.
Sugerencias de la Casona
- El maridaje ideal: Acompáñalo con patatas fritas caseras, pimientos de Padrón y, por supuesto, una sidra natural.
- Variante Gourmet: Si quieres innovar, prueba a rellenarlo con cecina y queso de cabra para un toque ahumado.
- Conservación: Si te sobra, recalienta en freidora de aire 3 min a 180°C. ¡Parecerá recién hecho!
💡 Consejos útiles y reales
- El truco del papel: Seca muy bien los pimientos del piquillo antes de ponerlos. Si sueltan agua dentro, el rebozado se despegará de la carne.
- Error común: No espalmar la carne. Si el filete es grueso, quedará duro y el queso no llegará a fundirse correctamente.
- Variantes: Prueba a usar queso Cabrales mezclado con un poco de nata para un sabor más intenso y puramente asturiano.
- Recalentado: Si te sobra, usa la freidora de aire 3 minutos a 180°C. Mantendrá el crujiente mucho mejor que el microondas.
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Recursos externos recomendados
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- Gourmet Like Me – Recetas y trucos culinarios: Un sitio excelente para descubrir técnicas de cocina que complementan muy bien este tipo de elaboraciones tradicionales.
- Mos Gourmet – Cocina de autor y alta gastronomía: Para quienes buscan darle un giro sofisticado a las recetas clásicas de nuestra gastronomía.