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Cachopo asturiano auténtico relleno de jamón y queso fundido con pimientos del piquillo.

Cachopo Asturiano: Receta auténtica con Jamón y Queso

Cachopo Asturiano tradicional: dos filetes de ternera extrafinos rellenos de jamón serrano, pimientos del piquillo y queso cremoso. Un plato contundente y fácil de preparar.
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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 10 minutos
Tiempo en reposo 1 hora
Tiempo Total 1 hora 30 minutos
Raciones: 2 personas
Plato: Plato Principal
Cocina: Asturiana
Calorías: 850
Ingredients Equipment Method

Ingredientes
  

Ingredientes:
  • 2 filetes de ternera grandes cadera o babilla
  • 100 g de Jamón Serrano cortado muy fino
  • 150 g de Queso para fundir tipo Oscos o semicurado
  • 4 Pimientos del Piquillo asados
  • Harina 3 huevos y pan rallado grueso (o panko)
  • Aceite de oliva virgen extra para freír

Equipo

  • Equipo Necesario
  • Espalmador de carne o mazo: Fundamental para aplanar los filetes y conseguir esa textura fina y uniforme.
  • Papel film transparente: Para cubrir la carne mientras se golpea y para envolver el cachopo durante el reposo en la nevera.
  • Sartén grande (28-30 cm): Necesaria para que el cachopo quepa estirado y se cocine de forma homogénea.
  • Pinzas de cocina: Para darle la vuelta con cuidado sin romper el rebozado.
  • Rejilla o papel de cocina: Para escurrir el exceso de aceite tras la fritura y mantener el crujiente.
  • Boles para el empanado: Necesitarás tres recipientes amplios para la harina, el huevo batido y el pan rallado.

Method
 

Paso a paso para preparar el auténtico Cachopo Asturiano:
  1. Espalmar la ternera para una textura de seda: Coloca un filete sobre una tabla y cúbrelo con papel film transparente para no romper las fibras. Con un mazo de cocina o el fondo de una sartén pesada, golpea firmemente desde el centro hacia los bordes. El objetivo es que el filete doble su tamaño original y quede con un grosor uniforme de unos 3 a 5 milímetros. Repite con el segundo filete intentando que ambos tengan una forma similar para que encajen mejor.
  2. El ensamblaje estratégico (Efecto "Sándwich"): Extiende el primer filete y salpimiéntalo ligeramente. Coloca primero una capa de lonchas de queso, cubriendo casi toda la superficie pero dejando 2 centímetros libres en todo el perímetro. Sobre el queso, dispón los pimientos del Piquillo abiertos en libro (previamente secados con papel absorbente). Termina con las lonchas de jamón. Cubrir con el segundo filete como si fuera una tapa.
  3. El sellado y el triple empanado: Presiona los bordes de la carne con los dedos o con un tenedor para que queden bien pegados. Pasa el cachopo primero por harina (sacudiendo el exceso), luego por huevo batido (asegúrate de que los bordes queden bien empapados) y finalmente por el pan rallado o panko. Presiona el pan con las palmas de las manos sobre la carne; esto crea una "coraza" que evitará que el queso se escape al fundirse.
  4. El secreto del reposo profesional: Envuelve el cachopo en papel film o colócalo en una bandeja tapada y llévalo a la nevera durante al menos 1 hora. Este paso es innegociable: el frío asienta el rebozado, hidrata el pan rallado con el huevo y hace que la estructura se vuelva un solo bloque. Al freírlo, el empanado no se despegará de la carne.
  5. La fritura controlada: Utiliza una sartén lo suficientemente grande para que el cachopo quepa estirado. Calienta abundante aceite de oliva virgen extra a unos 170°C. No debe humear. Fríe el cachopo durante unos 3-4 minutos por cada lado hasta que esté bien dorado y crujiente. Al sacarlo, déjalo reposar un minuto sobre una rejilla o papel de cocina para eliminar el exceso de grasa antes de servir.