Esta ensalada de pimientos y berenjena asados es uno de esos platos que no se ven en todos los recetarios, pero que cuando aparece en la mesa conquista a todos. Es una receta familiar que preparo desde hace años y que siempre sorprende por su sabor intenso y su textura suave. El dulzor natural de las verduras asadas, combinado con una vinagreta de ajo y aceite de oliva, crea un contraste perfecto para los días de calor.
Lo mejor de todo: es saludable, ligera, y puedes dejarla hecha con antelación para que se potencie el sabor. Ideal como entrante, guarnición o plato principal en una cena ligera de verano.
Ensalada de pimientos y berenjena asados (fácil y ligera)
Plato: Cocina internacionalCocina: Ensalada/VeranoDificultad: Fácil4
raciones20
minutos40
minutos300
kcalIngredientes
2 pimientos rojos grandes
1 berenjena
2 tomates rojos
2 dientes de ajo
3 cda aceite de oliva virgen extra
1 cda vinagre de vino
Sal al gusto
Instrucciones
- Asar y pelar las verduras
- Precalienta el horno a 220 °C. Coloca los pimientos y la berenjena en una bandeja.
- Asa 30–35 min, girando a mitad del tiempo, hasta que la piel esté negra y la carne blanda.
- Mete las verduras en una bolsa o cúbrelas con film 10 min para que el vapor ayude a pelarlas. Pela y corta en tiras.
- Preparar la salsa
- Machaca los ajos con una pizca de sal, añade el aceite poco a poco y emulsiona.
- Incorpora el vinagre y mezcla bien.
- Montaje
- Combina las tiras de pimiento y berenjena con la salsa.
- Corta los tomates en gajos y colócalos alrededor para decorar.
- Refrigera 30 min antes de servir.
Notas
- Variantes
Con atún: añade lomos de atún en conserva para proteína extra.
Con menta: un toque aromático que refresca y potencia el sabor ahumado.
Estilo escalivada: incluye cebolla morada asada en vez de ajo en la mezcla.
Productos que uso para esta receta
