Volver
Ensalada de pimientos y berenjena asados

Ensalada de pimientos y berenjena asados (fácil y ligera)

Imprimir receta Fijar la receta
Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 40 minutos
Tiempo Total 1 hora 10 minutos
Raciones: 4 raciones
Plato: Cocina internacional
Cocina: Ensalada/Verano
Calorías: 300
Ingredients Method Notes

Ingredientes
  

  • 2 pimientos rojos grandes
  • 1 berenjena
  • 2 tomates rojos
  • 2 dientes de ajo
  • 3 cda aceite de oliva virgen extra
  • 1 cda vinagre de vino
  • Sal al gusto

Method
 

  1. Asar y pelar las verduras
  2. Precalienta el horno a 220 °C. Coloca los pimientos y la berenjena en una bandeja.
  3. Asa 30–35 min, girando a mitad del tiempo, hasta que la piel esté negra y la carne blanda.
  4. Mete las verduras en una bolsa o cúbrelas con film 10 min para que el vapor ayude a pelarlas. Pela y corta en tiras.
  5. Preparar la salsa
  6. Machaca los ajos con una pizca de sal, añade el aceite poco a poco y emulsiona.
  7. Incorpora el vinagre y mezcla bien.
  8. Montaje
  9. Combina las tiras de pimiento y berenjena con la salsa.
  10. Corta los tomates en gajos y colócalos alrededor para decorar.
  11. Refrigera 30 min antes de servir.

Notas

  • Variantes
    Con atún: añade lomos de atún en conserva para proteína extra.
    Con menta: un toque aromático que refresca y potencia el sabor ahumado.
    Estilo escalivada: incluye cebolla morada asada en vez de ajo en la mezcla.