Chuletón de ternera madurado: una receta que nace de mi experiencia profesional trabajando con procesos de maduración, selección de cortes y cocción precisa. En esta guía te muestro cómo elegir un buen lomo alto, cómo madurarlo en casa con seguridad y cómo cocinarlo a la brasa o al horno para obtener un chuletón perfecto en casa: jugoso, aromático y con un sellado impecable.
Contenido del artículo
Receta completa de chuletón de ternera madurado paso a paso
Preparación profesional del chuletón de ternera madurado
Método 1: chuletón de ternera madurado a la brasa
Método 2: chuletón de ternera madurado al horno
Servicio trinchado del chuletón de ternera madurado
Chuletón de ternera madurado – técnica profesional paso a paso
Ingredientes
Method
- Selección del corte: elige lomo alto con hueso, con su cobertura de grasa intacta y protegido en malla de algodón si lo vas a madurar en casa.
- Maduración doméstica: madura el medio lomo (5–6 kg) durante 3–4 semanas en cámara doméstica.
- Dry Brine: sala el chuletón y déjalo 12–24 h en nevera sin tapar.
- Secado: seca bien la superficie antes de cocinar.
- Atemperado: deja el chuletón 3–4 h a temperatura ambiente.
- Brasa: usa leña de olivo; sella 2 min por lado y termina en zona media hasta 46–52 °C internos.
- Horno (reverse sear): cocina a 100–120 °C hasta 46–52 °C y sella 1–2 min por lado.
- Servicio trinchado: separa del hueso, corta perpendicular a la fibra y sirve sobre plato caliente.
Vídeo
Notas
💡 Consejos útiles y reales
- Para un chuletón jugoso, controla la temperatura interna: 46–48 °C poco hecho, 50–52 °C al punto jugoso.
- Error común: cocinar el chuletón frío. El atemperado es obligatorio.
- Variante: añade mantequilla, ajo y tomillo solo al final para perfumar, no para cocinar.
- Conservación: si sobra, corta en tiras y guarda en recipiente hermético; recaliéntalo solo 20–30 segundos.
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