¿Te imaginas servir melón y sandía en forma de pequeñas esferas que estallan en la boca? Esta receta de cocina molecular utiliza la técnica de la esferificación para transformar dos frutas veraniegas en un bocado creativo, sorprendente y muy fácil de preparar en casa. Ideal como topping para ensaladas, aperitivos o incluso postres.
🧪 ¿Qué es el falso caviar de melón y sandía?
El falso caviar de melón y sandía es una receta innovadora basada en la técnica de esferificación directa, típica de la cocina molecular. Mediante un proceso químico controlado, se crean esferas líquidas con una fina membrana, que estallan en la boca y liberan todo el sabor de la fruta.
Este tipo de preparación es ideal para sorprender en un menú creativo, un showcooking o como toque moderno en una ensalada o postre.
🧬 ¿Qué es la cocina molecular?
La cocina molecular estudia los procesos de cocción desde un enfoque científico, utilizando conocimientos de química y física para transformar los alimentos de manera original.
🔬 Técnicas básicas de la cocina molecular:
- Esferificación (directa e inversa)
- Emulsificación
- Gelificación
- Deshidratación
- Sous vide (cocción al vacío)
- Espumas y aires
- Deconstrucción
👉 En esta receta, nos centramos en la esferificación directa, ideal para zumos naturales como el de melón y sandía.
🧪 Falso Caviar de Melón y Sandía: Receta Molecular Sorprendente (2025)
Ingredientes
Method
- Preparar el zumo de frutas: Tritura por separado la pulpa de sandía y melón. Cuela para obtener un zumo limpio, sin fibras ni pepitas.
- Hidratar el alginato: Añade 2 g de alginato a 150 ml de zumo de sandía. Mezcla bien con batidora. Reposa 30 minutos para eliminar burbujas.
- Preparar el baño de calcio: Diluye 4 g de cloruro de calcio en 500 ml de agua. Reserva.
- Formar las esferas (esferificación directa): Llena una jeringuilla o biberón y deja caer gotas en el baño de calcio. Se formarán pequeñas esferas con una membrana externa.
- Aclarar las esferas: Déjalas en el baño 30 segundos y pásalas a agua limpia para eliminar el exceso de calcio.
- Repetir el proceso con el melón. Usa el mismo procedimiento con el zumo de melón.
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Consejos útiles y variaciones
- ✔️ Usa frutas frescas y bien maduras para un sabor más intenso.
- ✔️ Si no tienes alginato, prueba con zumos densos y gelificantes naturales.
- ✔️ El agua del baño debe ser sin cloro: usa agua mineral o hervida enfriada.
- ✔️ Sirve inmediatamente para conservar la textura líquida del interior.
Ensalada de peras y queso azul
Perfecta para añadir caviar de fruta como topping.
Brownie de chocolate con nueces
Añade esferas de melón para contraste de sabor.
Tartar de salmón con ponzu
Combínalo con caviar de sandía como guiño creativo.
Ensalada de cítricos y hierbas
Ideal para jugar con esferas de frutas dulces.