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Copa de martini con falso caviar de sand铆a, decorada con rodaja de lim贸n y acompa帽ada de cuchara con esferas rojas.

馃И Falso Caviar de Mel贸n y Sand铆a: Receta Molecular Sorprendente (2025)

Aprende a preparar falso caviar de mel贸n y sand铆a con esferificaci贸n directa. Una receta de cocina molecular f谩cil y vistosa, ideal para sorprender en casa.
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Tiempo de preparaci贸n 30 minutos
Tiempo de cocci贸n 40 minutos
Tiempo Total 1 hora 10 minutos
Raciones: 4 raciones
Plato: Molecular
Cocina: Molecular
Calor铆as: 300
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 500 g de sand铆a
  • 500 g de mel贸n
  • 4 g de alginato de sodio
  • 4 g de cloruro de calcio
  • 500 ml de agua mineral

Method
 

  1. Preparar el zumo de frutas: Tritura por separado la pulpa de sand铆a y mel贸n. Cuela para obtener un zumo limpio, sin fibras ni pepitas.
  2. Hidratar el alginato: A帽ade 2 g de alginato a 150 ml de zumo de sand铆a. Mezcla bien con batidora. Reposa 30 minutos para eliminar burbujas.
  3. Preparar el ba帽o de calcio: Diluye 4 g de cloruro de calcio en 500 ml de agua. Reserva.
  4. Formar las esferas (esferificaci贸n directa): Llena una jeringuilla o biber贸n y deja caer gotas en el ba帽o de calcio. Se formar谩n peque帽as esferas con una membrana externa.
  5. Aclarar las esferas: D茅jalas en el ba帽o 30 segundos y p谩salas a agua limpia para eliminar el exceso de calcio.
  6. Repetir el proceso con el mel贸n. Usa el mismo procedimiento con el zumo de mel贸n.