La merluza en salsa verde con gambas (Merluza en salsa verde) es un plato emblemático de la cocina vasca y una de las recetas más reconocidas de la gastronomía española. Aunque tradicionalmente se prepara con almejas frescas, en esta adaptación te ofrecemos una versión exquisitamente deliciosa y auténtica utilizando gambas peladas. Un plato que trae el aroma de la huerta y del mar, con esa sencillez tan nuestra. Y ahora te cuento cómo preparar en casa una salsa verde suave, brillante y llena de sabor.

Merluza en salsa verde con gambas

Receta de adminPlato: PescadosCocina: Cocina VascaDificultad: Media

Raciones

raciones

Tiempo de preparación

minutos

Tiempo de cocinado

minutos

Calorías

280

kcal

Merluza en salsa verde con gambas: Aprende a preparar este plato emblemático de la cocina vasca de forma fácil y auténtica. Una receta llena de sabor y tradición.

Ingredientes

4 lomos de merluza fresca
250 g de gambas peladas
3-4 dientes de ajo
1 manojo de perejil fresco
1 cdta de harina de trigo
100 ml de vino blanco seco
250 ml de caldo de pescado (fumet)
Aceite de Oliva Virgen Extra y sal
Guisantes frescos o congelados

Instrucciones

Calienta el AOVE en una cazuela ancha y dora los ajos laminados. Retíralos para que no amarguen.
ñade la harina al aceite, sofríe un minuto y vierte el vino blanco. Deja evaporar el alcohol.
Incorpora el caldo de pescado y el perejil picado. Deja que la salsa espese ligeramente.
Sazona la merluza y colócala en la cazuela junto con las gambas y los guisantes.
Cocina 8-10 min moviendo la cazuela en círculos para ligar la salsa con el colágeno del pescado.
Sirve con los ajos dorados y perejil fresco por encima.

Notas

La merluza queda tierna, casi se deshace, y la salsa verde… bueno, ya verás, tiene ese punto fresco que te pide mojar pan sin pensarlo. Las gambas le dan un toque más “marino”, sencillo pero muy resultón. No es una receta complicada, solo necesita un poco de mimo y no tener prisa con el sofrito.
Al final, es uno de esos platos que huelen a casa y a cocina de siempre, aunque cada uno le pone su mano. Si te queda un pelín más espesa o más ligera, no pasa nada — así también tiene su encanto.

Servir esta merluza en salsa verde con gambas recién hecha es fundamental para disfrutar de su textura. Puedes acompañarla con un vino blanco seco de la zona, como un Txakoli, que realza increíblemente los sabores marinos de esta receta. ¡Espero que disfrutes preparando esta deliciosa merluza en salsa verde con gambas tanto como nosotros!

💡 Consejos útiles

Truco real: Agita la cazuela con movimientos circulares constantes mientras se cocina el pescado; esto es lo que crea la textura «pil-pil» tan característica.
Error común: No dejes que el ajo se queme demasiado, ya que daría un sabor amargo que arruinaría la delicadeza de la salsa verde.
Variante: Si prefieres la versión clásica vasca «Koxkera», añade espárragos blancos y huevo duro al final del emplatado.
Conservación: Aguanta bien 24 horas en la nevera, pero calientala a fuego muy suave para no secar el pescado.
Truco chef: El secreto para que la merluza en salsa verde con gambas sea un éxito rotundo reside en no sobre cocinar el pescado; apenas unos minutos en la cazuela son suficientes para que los lomos absorban todo el aroma del perejil y el ajo.