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Merluza en salsa verde con gambas servida en un plato blanco con guisantes y ajos fritos.

Merluza en salsa verde con gambas

u003cstrongu003eMerluza en salsa verde con gambasu003c/strongu003e: Aprende a preparar este plato emblemático de la cocina vasca de forma fácil y auténtica. Una receta llena de sabor y tradición.
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Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
Tiempo Total 1 hora 10 minutos
Raciones: 4 raciones
Plato: Pescados
Cocina: Cocina Vasca
Calorías: 280
Ingredients Method Notes

Ingredientes
  

  • 4 lomos de merluza fresca
  • 250 g de gambas peladas
  • 3-4 dientes de ajo
  • 1 manojo de perejil fresco
  • 1 cdta de harina de trigo
  • 100 ml de vino blanco seco
  • 250 ml de caldo de pescado (fumet)
  • Aceite de Oliva Virgen Extra y sal
  • Guisantes frescos o congelados

Method
 

  1. Calienta el AOVE en una cazuela ancha y dora los ajos laminados. Retíralos para que no amarguen.
  2. ñade la harina al aceite, sofríe un minuto y vierte el vino blanco. Deja evaporar el alcohol.
  3. Incorpora el caldo de pescado y el perejil picado. Deja que la salsa espese ligeramente.
  4. Sazona la merluza y colócala en la cazuela junto con las gambas y los guisantes.
  5. Cocina 8-10 min moviendo la cazuela en círculos para ligar la salsa con el colágeno del pescado.
  6. Sirve con los ajos dorados y perejil fresco por encima.
    Detalle de un lomo de merluza en salsa verde con gambas y guisantes en primer plano.

Notas

  • La merluza queda tierna, casi se deshace, y la salsa verde… bueno, ya verás, tiene ese punto fresco que te pide mojar pan sin pensarlo. Las gambas le dan un toque más “marino”, sencillo pero muy resultón. No es una receta complicada, solo necesita un poco de mimo y no tener prisa con el sofrito.
    Al final, es uno de esos platos que huelen a casa y a cocina de siempre, aunque cada uno le pone su mano. Si te queda un pelín más espesa o más ligera, no pasa nada — así también tiene su encanto.