Entrante japonés con salmón crudo, limón y alga crujiente. Umami, cítrico y explosivo.
¿Por qué preparar este tartar de salmón con ponzu?
Este tartar de salmón con ponzu y alga nori crujiente es un entrante fresco, elegante y lleno de matices. La base de limón aporta un estallido cítrico natural, mientras que la textura crujiente del nori horneado se equilibra con la suavidad del salmón marinado en ponzu.
Inspirado en sabores japoneses pero con un toque personal, este bocado combina umami, frescura y un punto picante suave. Ideal como aperitivo creativo o plato estrella en una cena ligera.
Contenido del artículo
Tartar de Salmón con Ponzu y Alga Nori Crujiente
Tartar de salmón fresco al estilo japonés, servido sobre limón murciano con crujiente de alga nori. Un bocado lleno de umami, frescor cítrico y contraste de texturas.
Ingredientes
Method
- Prepara un almíbar con agua y azúcar. Pincela una hoja de alga nori, pega otra encima y hornea a 60°C hasta que quede crujiente. Reserva.
- Corta el salmón en brunoise fina. Mézclalo con jengibre, cebollino, ponzu, aceite de sésamo, sriracha, mayonesa, ralladura de limón y pimienta.
- Corta las rodajas de limón para que hagan de base estable.
- Coloca una tira de alga crujiente sobre el limón y añade encima el tartar.
- Decora con puntos de mayonesa, wasabi, sésamo negro y togarashi. Sirve inmediatamente.
Notas
Utensilios y productos que uso para este tartar
- DIA SELECCIÓN MUNDIAL lomos de salmón envase 250 gr
- Cuchillo Santoku japonés FINDKING Dynasty 18 cm
- Ito Togarashi marca – Eder Gewürze – Hilos de Chile – 100g
- Salsa Ponzu Kikkoman 250 ml
- Aceite de sésamo, de 100% semillas de sésamo tostadas – DIAMOND – 250 ml
- Mayonaise japonaise KEWPIE 500ml
- Wasabi en Tubo, Pasta Wasabi, Auténtico Aroma y Sabor Picante (wasabi japonica)
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📌 Consejos Llenas de Sabor
- Prepara justo antes de servir para conservar el crujiente del alga nori y la intensidad del limón.
- El equilibrio entre frío, acidez y umami hace de este tartar un bocado inolvidable.
- Usa salmón de calidad sashimi, ligeramente semicongelado para cortarlo con precisión.
- ¿Sin ponzu? Mezcla salsa de soja + zumo de limón + mirin como alternativa casera.
- No montes con antelación: el nori pierde textura y el limón se ablanda.
- Perfecto como aperitivo japonés, menú degustación o showcooking creativo.
¿Puedo usar atún en lugar de salmón?
Sí, puedes usar atún rojo o incluso ventresca si prefieres su sabor. Ambos funcionan muy bien en recetas tipo tartar.
¿Dónde consigo la salsa ponzu o mayonesa japonesa?
Puedes encontrarlas en tiendas asiáticas, supermercados grandes o aquí en Amazon.
También puedes preparar la salsa ponzu en casa con salsa de soja, cítricos y un toque de mirin.
¿Es picante esta receta?
Tiene un picante suave gracias a la sriracha, pero puedes ajustar la cantidad o eliminarla si prefieres un sabor más neutro.
¿Puedo hacerlo sin limón?
Claro, puedes usar rodajas de pepino o una base crujiente como galletas saladas. El resultado sigue siendo fresco y delicioso.