Preparar los ingredientes: Pela los dientes de ajo negro. En un recipiente pequeño, disuelve las dos bolsitas de tinta de sepia en una cucharada de agua para que no formen grumos.

Triturar la base: En un mortero o en el vaso de la batidora de mano, coloca los dientes de ajo negro, el huevo fresco, el vinagre balsámico y una pizca de sal. Tritura o bate a velocidad baja hasta obtener una pasta homogénea y sin grumos.

ñadir el aceite: Ahora, con el motor de la batidora en marcha (o emulsionando con el mortero), comienza a verter el aceite de girasol en un hilo muy fino y constante. Este paso es fundamental para que la mezcla emulsione y adquiera una consistencia cremosa. No te apresures.

ñadir la tinta de sepia (Opcional): Una vez que el alioli tenga una textura cremosa, añade la tinta de sepia disuelta. Bate o mezcla por unos segundos hasta que el alioli adquiera un color negro brillante y uniforme.

Ajustar al gusto: Prueba el alioli. Si es necesario, añade un poco más de sal para equilibrar los sabores.