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Chorizos caseros artesanales atados con hilo rojo en sarta
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Chorizo Casero Tradicional (Dulce o Picante)

Aprende a elaborar auténtico chorizo artesano con una mezcla equilibrada de panceta, papada y un toque de ternera. Una receta sin conservantes químicos, resaltada por el aroma del pimentón ahumado y el vino tinto.
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Tiempo de preparación 45 minutos
Raciones: 10 raciones
Plato: Embutido / Charcutería
Cocina: Española
Calorías: 450
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredientes
  

Las Carnes
  • 400 gr panceta sin piel
  • 400 gr papada sin piel
  • 100 gr carne de cabeza de cerdo
  • 100 gr recortes de ternera
El Aliño
  • 20 gr pimentón dulce ahumado o 15g dulce + 5g picante para la versión picante
  • 5 gr pimienta negra recién molida
  • 20 gr sal
  • 100 ml vino tinto
  • Un chorrito de agua si la masa lo requiere
Utensilios
  • 1 m tripa de cerdo para embutidos calibre 28/30
  • Hilo de cocina blanco o rojo si vas a hacer los picantes

Equipo

  • Picadora de carne (con rejilla de 7mm)
  • Embutidora (o accesorio de embutir para la picadora)
  • Bol o barreño amplio (para amasar)
  • Hilo de cocina (blanco o rojo)
  • Mortero (para el ajo y las especias)

Method
 

  1. Picado: Picar todas las carnes (cerdo y ternera) juntas en la picadora utilizando la rejilla de 7mm para conseguir una textura tradicional.
  2. Aliñado: En un bol grande, añadir a la carne picada las especias, el ajo machacado, la sal y el vino tinto.
  3. Amasado: Amasar enérgicamente con las manos hasta que todos los ingredientes estén integrados. Si notas la masa muy compacta, añade un poco de agua para facilitar la unión.
  4. Preparación para embutir: Montar la picadora con el embudo más ancho y colocar la tripa de cerdo previamente lavada.
  5. Embutido: Embutir la mezcla en la tripa con cuidado. Es importante no apretar demasiado para que la tripa no explote al atar.
Atado
  1. Atado de los eslabones:
    Presiona suavemente la sarta para eliminar bolsas de aire.
    Mide trozos de unos 8 a 10 cm.
    Ata nudos firmes con el hilo de cocina para separar cada chorizo.
    Consejo: Usa hilo blanco para los dulces y rojo para los picantes.

Notas

  • Elimina el aire: Si ves alguna burbuja de aire atrapada en la tripa tras embutir, puedes pincharla con una aguja fina esterilizada.
  • Identificación: Como bien dice Silvia, el color del hilo es clave si preparas las dos versiones a la vez. ¡No querrás confundir un chorizo dulce con uno picante en el último momento!