Preparación de los ingredientes: Cocinar el arroz en agua con sal y una cucharadita de aceite de oliva. Una vez cocido, enjuagar con agua fría, escurrir y reservar. Hervir los huevos durante 5 minutos. Enfriar, pelar y reservar. Sofreír las verduras: Limpiar y cortar el puerro y las setas. En una sartén con aceite de oliva, pochar el puerro hasta que esté tierno. Agregar las setas y cocinar hasta que suelten toda el agua y queden doradas. Reservar. Cocinar las espinacas en una sartén con un poco de aceite y sal hasta que estén blandas. Escurrir y reservar.

Montaje del Kulebiak: Extender la masa de hojaldre en una superficie enharinada y cortarla en 4 partes: Dos bases más pequeñas. Dos tapas más grandes para cubrir los pasteles. Secar bien los lomos de salmón y dividir los ingredientes en dos porciones iguales. Armar el pastel: Colocar una base de hojaldre sobre una bandeja con papel de hornear. Con un aro de cocina (o con cuidado manualmente), colocar una capa de arroz. Agregar el sofrito de puerro y setas. Colocar encima el salmón, salpimentar y espolvorear con eneldo picado. Añadir el huevo rallado y cubrir con espinacas.

Cerrar el pastel: Retirar el aro y cubrir con la lámina de hojaldre más grande. Presionar suavemente para eliminar burbujas de aire. Sellar los bordes con una trenza o un simple doblez. Decorar con restos de hojaldre y pincelar con yema de huevo batida. Repetir el proceso para el segundo pastel.

Horneado y presentación Precalentar el horno a 200°C y hornear los pasteles durante 15-20 minutos, hasta que el hojaldre esté dorado y crujiente. Preparar la salsa: Mezclar el yogur con la mayonesa. Añadir eneldo picado y chile verde en rodajas finas (opcional). Salpimentar al gusto. Servir caliente, acompañado de la salsa de yogur.