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Tarta de limón con picos de merengue flambeados sobre una base de masa quebrada, rodeada de limones frescos con hojas en una mesa de madera.
admin

Lemon Cake (Tarta de Limón)

Tarta de limón estilo italiano con masa quebrada crujiente, crema de limón fresca y merengue italiano ligero. Un postre elegante y equilibrado. 🍋
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Tiempo de preparación 2 horas
Tiempo de cocción 35 minutos
Tiempo en reposo 2 horas
Tiempo Total 4 horas 35 minutos
Raciones: 10 personas
Plato: Postre, Tartas
Cocina: Italiana
Calorías: 485
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredientes
  

  • 300 g de harina de trigo común
  • 150 g de mantequilla fría cortada en dados
  • 150 g de azúcar extrafino puede usarse azúcar normal triturado
  • 1 huevo entero + 1 yema
  • Ralladura fina de limón sin parte blanca
  • 1 pizca de sal
  • 4 yemas de huevo mejor si son bien amarillas
  • 1 huevo mediano entero
  • 250 g de azúcar granulado
  • Ralladura de 1 limón
  • 200 ml de zumo de limón natural, aprox. 3 limones grandes Si es Limón de Murcia 100 ml son suficientes
  • 2 g de gelatina en hoja equivale a 1 lámina estándar, tipo Paneangeli o similar
  • 200 g de mantequilla en cubos
  • 160 g de azúcar granulado
  • 35 g de agua
  • 80 g de claras de huevo a temperatura ambiente
  • 20 g de azúcar glas
  • Unas gotas de zumo de limón

Equipo

  • 1 Molde microperforado desmoldable (21 cm)
  • 6 Moldes para tartaletas
  • 1 Batidora de varillas
  • 1 Termómetro de cocina
  • 1 Manga pastelera
  • 1 Boquillas decorativas juego de boquillas
  • 1 Soplete de cocina
  • 1 Cazo de fondo grueso

Method
 

Preparación
    🍋 Masa quebrada
    1. Mezcla primero la mantequilla fría con la harina y el azúcar hasta obtener una textura arenosa. Añade el huevo, la yema, la sal y la ralladura de limón. Amasa lo justo, sin trabajar en exceso.
    2. Extiende la masa entre dos hojas de papel vegetal hasta un grosor de 3–4 mm. Refrigera al menos 1 hora. Forra el molde y las tartaletas, congela unos minutos y precalienta el horno a 150 °C con ventilador.
    3. Hornea:
    4. Tarta grande: 20–25 minutos
    5. Tartaletas: 10–12 minutos
    6. Hasta que estén ligeramente doradas. Deja enfriar y desmolda.
    🍋 Crema de limón
    1. Coloca un bol en el congelador (para enfriar la crema al final). Hidrata la gelatina en agua fría.
    2. En un cazo, mezcla huevos, yemas, azúcar y zumo de limón. Cocina a fuego muy suave, sin hervir, removiendo constantemente hasta alcanzar 83 °C.
    3. Vierte la crema en el bol frío, añade la gelatina bien escurrida y mezcla. Cuando la crema baje a 60 °C, incorpora la mantequilla poco a poco, mezclando o emulsionando con batidora de mano.
    4. Rellena las bases y refrigera hasta que la crema esté firme.
    🍋 Merengue italiano
    1. Cuece el azúcar y el agua hasta 120–121 °C. Cuando el almíbar llegue a 105 °C, comienza a montar las claras con el azúcar glas y el zumo de limón.
    2. Vierte el almíbar caliente en hilo sobre las claras sin dejar de batir. Sigue batiendo hasta que el merengue esté frío, firme y brillante.
    3. Decora con manga pastelera y dora ligeramente con soplete.

    Notas

    Para obtener el mejor resultado, utiliza limones frescos de temporada, preferiblemente sin tratar, ya que la ralladura es clave en el aroma final de la tarta. Es importante respetar las temperaturas indicadas en la crema de limón y en el almíbar del merengue italiano para garantizar una textura lisa, estable y segura.
    La masa quebrada debe trabajarse lo justo para que quede crujiente y friable, evitando desarrollar el gluten. Si no dispones de moldes microperforados, puedes pinchar ligeramente la base con un tenedor antes del horneado.
    Esta tarta de limón puede prepararse con antelación: la base y la crema se conservan perfectamente en frío hasta 48 horas. El merengue italiano es más recomendable elaborarlo y quemarlo justo antes de servir, para mantener su volumen, brillo y contraste de texturas.
    Una receta de inspiración italiana adaptada a la repostería casera española, ideal para lucir el equilibrio entre acidez, cremosidad y ligereza en un postre elegante y fresco.