Preparar las peras: Pela las peras y píntalas con zumo de limón para evitar que se oxiden. Con un descorazonador, retira el centro dejando la base plana.

Preparar el relleno: En un bol, mezcla la pulpa limpia (sin semillas ni partes duras), las nueces picadas, el queso azul, el huevo de codorniz, el pan rallado y las especias finamente molidas.

Rellenar las peras: Si deseas más sabor, puedes untar el interior con reducción de vino Pedro Ximénez antes de rellenarlas.

Preparar el hojaldre: Estira suavemente la lámina de hojaldre y córtala en cuatro partes iguales.

Envolver las peras: Coloca cada pera sobre un trozo de hojaldre (con el agujero hacia abajo) y recoge los bordes hacia el rabito. Puedes atar las puntas con hilo de cocina para mantener la forma (retíralo después de hornear).

Barnizar y hornear: Pinta el hojaldre con yema batida para que se dore. Coloca las peras en una bandeja con papel de horno y hornea a 200 °C durante 15–20 minutos, según tu horno.